课程涵盖五香、麻辣、秘制三种主流味型配方，重点解析香料配比与油温控制的关系。学员将亲手操作八角、桂皮等12种基础香料的黄金配比方案，掌握根据地域口味调整辣度的技巧。
| 教学模块 | 实操品种 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 经典畜肉卤制 | 猪蹄/牛肉/肥肠等 | 去腥锁鲜三步法 |
| 海鲜卤味制作 | 小龙虾/鱿鱼须等 | 海鲜预处理技巧 |
| 泡菜制作工艺 | 韩式泡菜/四川泡菜 | 发酵温度控制 |
重点教学牛肉嫩化处理、禽类快速脱毛、海鲜保鲜预处理等关键技术，通过冰水浸泡、物理敲打等手法提升食材口感。
猪骨高汤熬制7要素
香料包初次激活技巧
每日煮沸杀菌流程
卤水补料计算公式
教授如何结合时令食材开发新品，例如夏季凉卤系列、冬季滋补卤味等应季产品开发方法论。
指导真空包装技术、展示柜温度设定、灯光搭配等提升产品卖相的实操技巧。
