采用360度旋转烘烤技术，精选苹果木、梨木等果木炭源，通过特制烤炉实现温度梯度控制。与传统北京烤鸭相比，本技法完整保留鸭肉营养成分，表皮呈现天然琥珀色，肉质锁水度提升40%，果木香气渗透率达92%。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 三小时快速排酸法 皮下脂肪保留技术 | 出品效率提升3倍 肉质新鲜度达A级标准 |
| 烘烤工艺 | 四区温度控制法 旋转受热均衡技术 | 成品合格率98% 能耗降低25% |
提供五维开店支持：选址评估系统（含人流量分析工具）、智能成本核算模板、VI视觉系统设计、线上线下营销方案库、应急问题处理预案。学员可获取标准化操作手册、供应商白名单、食品安全认证指导等实用资源。
阶段（基础夯实）：
• 原料鉴别：掌握活禽检验五步法
• 设备认知：烤炉操作与维护规程
第二阶段（技术精进）：
• 独家腌料配比实操
• 果木炭火候控制训练
第三阶段（商业应用）：
• 产品标准化流程演练
• 成本管控与定价策略
