本课程聚焦韩式炸鸡制作技术三大模块：原材预处理系统、风味调制系统、出品标准化系统。学员将在7天密集训练中掌握18项核心技术要点，包括独家腌料配比、油温控制曲线、酱料熬制工艺等关键环节。
| 技术类型 | 传统炸鸡 | 韩式炸鸡 |
|---|---|---|
| 裹粉工艺 | 单层干粉 | 特制浆液预裹 |
| 用油效率 | 3天更换周期 | 5-7天更换周期 |
| 出餐速度 | 8-10分钟/单 | 5-7分钟/单 |
腌制工艺系统：传授鸡肉预处理十二步法则，包含PH值调节、纤维软化、风味渗透等关键技术。学员将掌握不同部位肉质的差异化处理方案，实现出品嫩度与风味的完美平衡。
特色蘸酱体系：系统教学六款经典蘸酱制作工艺，从原料选择到熬制火候控制，重点解析酱料保存期限与风味衰减曲线，确保门店出品稳定性。
韩式泡菜配伍：精选四款经典泡菜作为炸鸡伴侣，教学乳酸菌发酵控制技术，掌握不同蔬菜的预处理方案与风味调配比例。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 炸鸡基底制作 | 包含原味/葱香/微辣三款基础味型 | 40% |
| 蘸酱体系 | 6款特色酱料制作与保存技术 | 30% |
| 泡菜配伍 | 4种经典韩式泡菜腌制工艺 | 20% |
| 设备操作 | 专业炸炉使用与维护规范 | 10% |
采用三阶渐进式教学法：阶段重点突破原料预处理技术，第二阶段掌握核心出品流程，第三阶段进行门店场景模拟训练。课程特别设置成本核算单元，详细解析单份产品物料成本控制技巧。
