精选龙利鱼经过去鳞、剔骨、切片三阶段处理，采用特制腌制配方（食盐2.5%、料酒3%、生粉1.5%）进行30分钟预处理，有效保持鱼肉弹性与营养。草鱼则需增加去腥环节，通过柠檬汁浸泡与流水冲洗双重处理。
| 味型 | 核心配料 | 熬制时间 |
|---|---|---|
| 香辣味 | 二荆条辣椒、汉源花椒 | 25分钟 |
| 藤椒味 | 鲜藤椒、青线椒 | 18分钟 |
| 酸菜味 | 老坛酸菜、泡椒 | 30分钟 |
采用猪骨与鸡架3:1比例吊制高汤，精确控制武火煮沸（15分钟）与文火慢炖（2.5小时）的时序，加入姜块、香葱结等去异增香配料。成品汤底需达到乳白色泽，浓度控制在波美度8-10°Bé范围内。
基础设备配置包含：商用电磁炉（3500W）、不锈钢操作台、保鲜工作台、双门冰柜等18件套。建议选用304食品级不锈钢器皿，确保操作过程符合卫生标准。
