| 模块分类 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 鲜活花甲吐沙技巧、基围虾开背手法、牛蛙预处理标准 |
| 汤底工艺 | 老母鸡与筒骨黄金配比、文火慢熬6小时工艺 |
| 秘制酱料 | 26种香料精准配比、油温控制与香气激发技巧 |
| 产品系列 | 麻辣/香辣/原味/酸菜豆腐四种味型标准化操作流程 |
采用理论讲解与灶台实操结合的授课方式，学员每日需完成3-5组完整出品流程训练。教学重点涵盖锡纸包烧火候控制、酱料与汤底的黄金配比调试、不同海鲜食材的熟成时间把握等关键技术节点。
课程设置模拟经营环节，要求学员根据订单需求完成备料、烹制、出餐全流程操作，培养实际经营场景中的应变能力。结业前需通过口味盲测、出品速度、成本控制三项考核标准。
