掌握核心卤制工艺是餐饮创业的关键，食为先培训中心特别开设的卤味技术专修班，已培养超过300名创业者成功开店。课程涵盖香料配比、火候控制、产品创新等20项核心技术要点。
| 模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 香料辨识/配比计算 | 五香卤水调配 |
| 产品制作 | 肉类预处理技巧 | 麻辣鸭脖卤制 |
| 工艺升级 | 老卤养护方法 | 卤汁浓度测试 |
在传统五香卤味基础上，增加时下流行的藤椒、泡椒等创新口味教学。以猪蹄卤制为例，学员将完整学习从火燎去毛、冷水浸泡到卤制温度曲线控制的全流程。
根据学员预算提供社区店/商圈店/档口店三种选址方案，包含人流量监测方法与租金谈判技巧
传授香料批量采购渠道与损耗控制方法，通过案例解析展示如何将食材利用率提升至92%
往期学员在结业后平均3周内完成开店筹备，其中「卤味坊」创业案例单店日营业额突破8000元。课程特别设置产品品鉴环节，由导师团对学员作品进行盲测评分。
