| 模块分类 | 技术要点 | 典型菜品 |
|---|---|---|
| 经典菜系 | 刀工技法/火候掌控/调味原理 | 剁椒鱼头/东坡肉/宫保鸡丁 |
| 现代餐饮 | 分子料理/摆盘艺术/营养配餐 | 低温料理/创意冷拼/养生药膳 |
在专业厨房实训环境中，学员将系统掌握传统八大菜系的经典制作工艺。以湘菜教学为例，重点解析剁椒鱼头的去腥技巧、辣椒酱的发酵工艺以及蒸制过程中的火候控制要点。每道菜品的教学都包含食材挑选标准、预处理工序、烹饪全流程示范三大环节。
教学团队采用"讲解+示范+实操+复盘"的循环教学法。在刀工训练课程中，导师会先分解演示直刀、平刀、斜刀等不同技法的操作要领，学员随后在专用操作台进行切配练习，每完成一个训练单元需提交作品接受导师现场点评。
针对有创业需求的学员，开设餐饮投资分析专题课程。通过真实案例解析不同规模餐厅的运营成本构成，包含店面租金、人力成本、食材损耗等关键数据。教学团队提供从菜单设计到厨房动线规划的全套解决方案，协助学员制作商业计划书。
结业学员可获赠《餐饮经营法规手册》及《时令食材采购指南》，享受终身免费技术咨询服务。优秀学员作品将有机会入选机构合作餐厅的推荐菜单，实现技术成果的商业转化。
