烘焙制品在储存过程中常出现质地变硬、风味流失等现象，这主要与淀粉回生过程密切相关。通过科学的保存方法，可有效延缓这一过程，维持面包食用状态。
实验数据显示，将面包储存在45-55℃恒温环境中，可保持8小时柔软状态。长期保存建议采用-18℃急速冷冻，解冻时使用180℃烤箱复热3分钟，可恢复90%以上新鲜度。
采用多层复合材料包装，内层PE膜确保38℃包装温度下形成保护层，中层铝箔阻隔氧气渗透率需低于5cm³/m²·24h·atm，外层PET材料提供物理防护。
| 原料类型 | 蛋白质含量 | 保鲜效果 |
|---|---|---|
| 特制高筋粉 | ≥13.5% | 延长保质期40% |
| 普通中筋粉 | 10-12% | 常规保质期 |
添加0.2-0.5%的α-淀粉酶制剂，可使面包心部水分保持率提升25%。建议在面团搅拌阶段加入，确保酶活性作用温度在35-40℃区间。
