实际操作中，面粉处理方式直接影响成品质量。未过筛的面粉易产生结块，特别是在制作戚风蛋糕时，面粉颗粒会破坏蛋白霜的稳定性。建议选用304不锈钢材质的三层滤网，以45度角匀速筛粉。
| 原料类型 | 精度要求 | 称量工具 |
|---|---|---|
| 粉类材料 | ±0.5g | 电子秤（0.1g精度） |
| 液体材料 | ±2ml | 玻璃量杯（带毫升刻度） |
烤箱温度校准是成功的基础，建议每季度使用专业温度计检测实际温度偏差。不同品牌烤箱存在10-20℃的温差，制作马卡龙等精密甜点时，需提前进行三次以上空箱测试。
蛋白打发时，铜质打蛋盆能更好维持泡沫稳定性。添加塔塔粉的时机是在出现鱼眼泡阶段，用量控制在蛋白总量的0.5%-1%。冬季操作时，可将打蛋盆置于40℃温水中隔水打发。
| 原配方材料 | 替代方案 | 比例调整 |
|---|---|---|
| 无盐黄油 | 椰子油+奶粉 | 1:1.1+5% |
| 泡打粉 | 小苏打+塔塔粉 | 1:0.3+0.7 |
当蛋糕出现塌腰现象时，需从三方面排查：面糊比重是否在0.75-0.85之间，烤箱底火是否过高，以及脱模时机是否恰当。建议使用红外测温仪监测模具底部温度，控制在95-105℃区间。
