当菜品出现咸味过重的情况，专业厨师常采用淀粉类食材进行吸附平衡。将新鲜马铃薯切块后投入汤中煮沸，淀粉物质会与盐分产生离子交换，有效降低汤汁咸度。
| 操作步骤 | 注意事项 |
|---|---|
| 马铃薯切2cm方块 | 避免使用发芽马铃薯 |
| 中火煮制5分钟 | 计时器精准控制 |
灶具关闭后的热能残留可继续作用于食材熟成，此方法尤其适合海鲜类食材的后熟处理。将煎制后的鳕鱼静置在余温锅具中，蛋白质纤维会在65-75℃区间缓慢定型。
曲奇面团冷藏处理可延缓油脂融化速度，在4℃环境下静置60分钟以上，能使面粉蛋白质与水分子充分结合，形成稳定的面筋网络结构。
烤肉前对表皮进行盐析处理，通过渗透压原理析出皮下水分。配合200℃以上高温短时烤制，可促使表皮胶原蛋白快速焦糖化，形成理想的金黄脆皮。
使用小麦粉替代传统淀粉进行勾芡，利用面粉中的蛋白质成分形成三维网状结构。这种乳化体系在酸性环境中仍能保持稳定，特别适合制作需长时间保温的酱汁。
蔬菜焯水后立即投入冰水，通过温度骤变锁住细胞壁结构。这种方法可将叶绿素分解速度降低40%，保持芦笋等蔬菜的鲜亮色泽长达6小时。
