源自上海百年老店的生煎制作工艺，融合现代餐饮市场需求改良创新，形成标准化教学体系。
| 发酵工艺 | 四季温度调控、老面活性养护、二次醒发时机判断 |
| 馅料调制 | 黄金肥瘦比例、皮冻制作工艺、葱香复合调味 |
| 煎制技巧 | 温度梯度控制、油水配比方案、焦脆度保持技术 |
采用分段式考核机制，从面团延展性测试到成品口感盲评，建立五维技能评估标准。教学现场配备智能温控设备，实时监测操作关键节点。
基础阶段着重原料认知与工具使用，中级课程强化手部肌肉记忆训练，高级阶段进行产品线延伸开发，包括冰花生煎、全素煎包等创新品种制作。
面粉品类鉴别
擀皮均匀度训练
基础肉馅调制
快速包捏手法
脆底形成控制
汤汁保留技巧
复合味型开发
设备维护保养
成本核算管理
配备商用级煎灶设备，1:1还原真实餐饮后厨环境，每台设备配备独立排烟系统，保障学习舒适度。
