掌握温度控制与手法配合是制作完美分层饼皮的关键要素
精选中筋面粉作为基础原料，采用冷热水交替和面法能有效增强面团的延展性。将面粉均分两份，分别用50℃温水和常温清水调和，待絮状形成后合并揉制。醒发环节需注意容器密封性，建议使用食品级保鲜膜覆盖，在25℃环境下静置40分钟。
| 材料配比 | 操作要点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 中筋面粉500g | 双水法调和 | 水温精确控制 |
| 青葱200g | 现切现用 | 避免水分流失 |
将醒发完成的面团分割为150g/个的标准剂子，采用三折九擀手法制作饼胚。在延展过程中分三次均匀撒入特制葱油混合物，确保每平方厘米面积分布0.2g调味料。叠层时注意保持45度角旋转，形成螺旋状纹理结构。
采用铸铁平底锅进行双面煎制，初始锅温应达到180℃±5℃。首次翻面时机控制在表面气泡形成率达70%时，二次翻面间隔不超过45秒。成熟判断标准为饼体自然鼓起，边缘呈现金黄色环带。
实操教学中特别强调火候的视觉判断：当油面产生细密波纹且青葱开始透出焦糖香气时，即为翻面时机。这个阶段的控制直接影响成品的酥脆度和色泽均匀度。
合格成品应达到以下技术指标：
