烹饪艺术深度解析：私房卤味制作全攻略
来源：长沙英佳尔小吃
时间：05-16
私房卤味系统教学课程
课程类型：精品实操班｜授课形式：理论+实践
核心教学内容解析
食材预处理规范
- 肉类食材需经两小时冷泡处理
- 禽类表皮预处理达到去腥效果
- 特殊食材分类处理标准
香料配比对照表
| 香料名称 | 配比量(g) | 功能说明 |
| 八角 | 35-40 | 基础香味来源 |
| 桂皮 | 25-30 | 提升回甘口感 |
| 草果 | 15-18 | 去腥关键材料 |
卤制工艺要点
- 高汤制备选用老母鸡与筒骨组合
- 精准控制首次卤水沸腾时间
- 分区下料保持食材完整度
- 文火慢卤阶段温度监测标准
课程增值服务
- 独家卤水养护技术手册
- 开店成本核算模板
- 食材采购渠道清单
