| 材料名称 | 精确用量 | 处理要求 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500g±10g | 过筛处理 |
| 饮用水 | 260ml±5ml | 40℃恒温 |
| 纯芝麻酱 | 50g±2g | 现磨 |
面粉与温水混合搅拌时需采用螺旋式添加法，分三次注入水分确保形成均匀絮状物。揉面过程持续8-10分钟至表面光滑，覆膜静置需达到环境温度25℃恒温条件。
芝麻酱与食用油按2.5:1比例混合，顺时针搅拌3分钟至完全乳化。红糖需经60目筛网过滤，与芝麻酱混合物采用叠压式搅拌法，避免糖粒结块。
分割面团采用六等份标准，每份重量误差控制在±3g内。擀制时保持中心厚度5mm，边缘渐薄至2mm。涂抹馅料时预留直径3cm空白区防止渗漏。
平底锅预热至滴水成珠状态，油量控制在5ml/m²。采用三次翻面法：首次定型1分钟，二次熟化45秒，三次酥脆30秒。全程保持电磁炉800W恒功率输出。
优质糖饼应达到：直径15±1cm，厚度均匀1.2cm，分层不少于9层。敲击声清脆，断面可见明显螺旋纹路，糖液分布面积≥85%。
面皮开裂：增加5%水量或延长醒面时间30分钟
糖液渗出：边缘预留空白区增加1cm，降低初始油温20℃
分层不显：折叠次数增加至12次，擀制力度降低30%
