制作优质酸奶的基础在于原料选择，鲜牛奶与纯牛奶均可作为基料。实验表明，保质期较短的巴氏杀菌奶成品凝固度提升23%，而常温奶制作的酸奶稳定性更佳。菌种选择直接决定发酵效果，建议初次尝试者使用复合型乳酸菌粉。
| 原料类型 | 特性对比 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 鲜牛奶 | 成品浓厚度+35% | 追求口感层次 |
| 常温纯牛奶 | 稳定性提升40% | 长期保存需求 |
接触原料的容器需进行高温处理，建议采用蒸汽灭菌或沸水煮烫方式。实验数据表明，规范消毒可使成品保质期延长5-7天，同时避免杂菌污染导致的凝固不均现象。
不同菌种对应特定温度区间，里海菌种适合25-35℃环境发酵，而普通乳酸菌需维持在38-42℃。温度偏差超过±2℃将导致发酵效率下降50%以上，建议使用专业温度计实时监测。
菌种用量：每500ml奶源添加3g菌粉
发酵时长：常温环境24-36小时
成品特征：呈现自然蛋清色分层，凝固度达90%以上
设备需求：专业酸奶机
温度设置：恒定40℃±1℃
发酵周期：6-8小时完成基础发酵
