制作优质虾饺需严格把控原料品质：
| 原料类别 | 技术指标 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 澄面 | 粉质细腻无结块 | 木薯淀粉+马铃薯淀粉(1:1) |
| 鲜虾 | 每只重量≥15g | 急冻虾仁(需预处理) |
将澄面与玉米淀粉按7:3比例混合，加入沸水时需保持85℃以上水温。搅拌过程需顺时针匀速操作，待形成半透明状面团后，醒发时间控制在8-10分钟为佳。
面皮擀制时需注意：
选用三分肥七分瘦的猪腿肉，与虾仁按1:2比例混合。搅拌时需分三次加入葱姜水，每次搅拌至完全吸收后再继续添加，此手法可使馅料保持弹性。
调味顺序遵循：盐→糖→胡椒粉→香油，每种调料间隔30秒添加，确保风味物质充分融合。冷藏腌制时间建议控制在30-45分钟区间。
蒸笼预热至水沸后放入虾饺，保持大火蒸制5分钟后转中火2分钟。蒸制过程中需注意：
▸ 面皮开裂：提高水温至90℃以上
▸ 馅料出水：增加淀粉比例至15%
▸ 透明度差：延长醒面时间至15分钟
