传统炒货技艺专项提升课程

在湘西特色小吃领域，糖炒栗子作为秋冬季节的热门单品，其制作工艺直接影响产品口感与市场竞争力。本培训项目聚焦传统炒制技术的现代化改良，通过理论讲解结合现场实操的教学模式，帮助学员掌握从原料筛选到成品包装的全流程技艺。

教学体系构成

核心教学内容分解

原料预处理标准

• 板栗筛选：直径45-55mm规格优先
• 开口处理：十字刀口深度控制2-3mm
• 浸泡时长：清水浸泡不超过18分钟

炒制关键工序

1. 炒锅预热至180±5℃
2. 石英砂与糖液按3:1比例混合
3. 持续翻炒25-30分钟
4. 出锅前3分钟加入植物油

教学特色说明

采用分阶段考核制度，每位学员需独立完成三轮完整炒制：首轮在教师指导下完成，次轮自主操作并记录数据，末轮进行标准化出品测试。培训期间提供常见问题解决方案手册，包含12种异常情况处理方案。

技术升级服务

结业学员可定期获取技术更新包，包含时令配方调整建议（如夏季减糖方案）、新型设备操作指南（电磁炒货机适配参数）。每年举办校友技术交流会，分享全国各区域市场运营数据。