在湖南怀化地区，食为先餐饮实训基地完整复刻福建千里香馄饨制作工艺，通过标准化教学流程，将这项传承百年的特色小吃技艺系统化分解为六个技术单元。教学采用理论讲解与灶台实操相结合的模式，重点培养学员独立操作能力。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 葱香油炼制 | 调和油与香辛料配比、油温控制、杂质过滤技巧 |
| 馅料调配 | 肥瘦比例控制、调味料添加顺序、搅拌手法教学 |
| 面皮制作 | 面团醒发时长、擀制厚度标准、防粘连处理 |
学员需要独立完成从原料选择到成品出餐的全流程操作，重点考核三个技术指标：汤底醇厚度需达到骨胶原析出标准、馄饨皮透光率保持90%以上、馅料搅拌后温度控制在12℃以下。教学过程中配备电子秤、温度计等量化工具，确保技术参数精准掌握。
实训基地完全模拟真实餐饮后厨环境，教学期间安排学员参与三个运营时段的实操：早市备料期、午市高峰期、晚市收档期。通过完整营业动线实操，学员可掌握单日200碗出餐量的备料计算、设备使用及出品质量控制要点。
