我国主要产茶区的季节划分存在地域性差异，长江流域产区通常采用节气划分法：清明至小满采制的为春茶，小满至小暑期间属夏茶，小暑后至寒露前则为秋茶。华南茶区因气候温暖，全年可采五至六轮，采用头轮、二轮等特殊分类方式。
| 特征项 | 春茶 | 夏茶 | 秋茶 |
|---|---|---|---|
| 芽叶形态 | 肥壮饱满 | 粗大硬挺 | 瘦长显梗 |
| 叶底色泽 | 嫩绿鲜活 | 深绿带褐 | 黄绿相间 |
| 茶汤滋味 | 鲜爽甘醇 | 浓烈微涩 | 平和淡薄 |
春季茶树经过冬季养分积累，氨基酸含量达到峰值，这也是龙井、碧螺春等名优绿茶多在明前采制的原因。夏季高温加速茶多酚合成，致使夏茶涩感明显，却是制作红茶的理想原料。秋茶受昼夜温差影响，芳香物质积累形成独特"秋香"。
建议采用"观形-闻香-品鉴-察底"四步法：首先观察干茶形态与色泽，春茶多显毫且条索紧结；其次热嗅时春茶清香持久，夏茶带青草气；品饮时注意春茶的回甘速度；最后观察叶底弹性与完整度。
